1、处理方法

辣椒酱起白霉了要扔掉。辣椒酱起白霉是因为变质了，这种霉菌具有致癌性并且通过高温烹饪都无法杀死，千万不要因为不想浪费粮食，而将表层的白霉刮掉吃下面的辣椒酱，因为辣椒酱表层变质就会污染到整罐辣椒酱，有肉眼看不见的大量霉菌。

2、保存方法

辣椒酱需要密封保存在阴凉干燥的地方，取用时要用无水无油的筷子。潮湿和温暖的环境会加快细菌的繁殖，辣椒酱需要密封保存在避光干燥的地方，如果已经打开食用了，要放在冰箱冷藏层保存，在取用时要用干净无水无油的筷子，以免细菌进入。

3、注意事项

辣椒酱不适宜有炎症、胃病、易上火人群食用。虽然辣椒酱能够提高人们的食欲，但是辣椒是有刺激性的，容易上火要适量食用，对于有炎症的患者如咽喉炎、肠胃炎、扁桃体炎，或是脾胃虚寒的患者如胃溃疡、肠胃炎都不宜食用辣椒酱。