根据中国茶叶专家的统计，武夷山茶可以分为五大类：岩茶、乌龙茶、绿茶、黑茶和白茶。具体的品种包括但不限于：

1.岩茶：大红袍、水金凤、白鹤峰、金骏眉、武夷星、藏香等。

2.乌龙茶：铁观音、桂花乌龙、肉桂乌龙、水仙乌龙、黄金桂、白牡丹等。

3.绿茶：武夷山云雾、武夷山绿、碧螺春、黄茶菊、环东绿等。

4.黑茶：正山小种、武夷红、半发酵乌龙黑茶等。

5.白茶：武夷白牡丹、寿眉白茶、武夷山白毫银针等。

总的来说，武夷山茶的品种非常丰富。