尖椒鸡蛋是一道非常经典的家常菜，下面是炒尖椒鸡蛋的步骤：

1. 准备食材：尖椒2-3根，鸡蛋2-3个，葱姜蒜适量，盐、鸡精适量，食用油适量。

2. 将尖椒切成细丝，备用。可以根据个人口味选择带点辣味的尖椒。

3. 鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精搅拌均匀。

4. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。

5. 倒入鸡蛋液炒熟成块状。

6. 加入尖椒丝翻炒均匀，尽量保持尖椒的香辣味。

7. 加入适量盐和鸡精调味，继续炒匀。

8. 出锅前可以根据个人口味加入少许香油提香。

炒好的尖椒鸡蛋色香味俱全，口感鲜嫩。可以搭配米饭或者面食食用。