鸡蛋豆腐是一道简单的家常菜，制作起来也很快速。下面是一种常见的煮鸡蛋豆腐的做法：

材料：
- 鸡蛋：2个
- 嫩豆腐：1块
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 红油豆瓣酱（可选）：适量
- 水：适量

步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀。
2. 嫩豆腐切成小块备用。
3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀炒散成小块状。
4. 加入适量水，将火调小，继续煮开。
5. 将嫩豆腐块放入锅中，轻轻翻拌均匀。
6. 加入适量盐、鸡精、生抽，再加入少许红油豆瓣酱（可根据个人口味调整），继续煮3-5分钟。
7. 撒入适量葱花作为装饰即可。

提示：为使豆腐更加嫩滑，可以将豆腐提前放入开水中焯水一下，然后再入锅煮。

另外，煮鸡蛋豆腐还有其他做法，比如可以加入蔬菜、肉类等作为配料，增加口感和营养。可以根据个人喜好和食材的情况进行创新和变化。