发酵罐原理是利用生物学反应过程中产生的气体，将发酵原料转化为有用的产品。其过程包括酵母菌、细菌等微生物在一定温度、湿度和通气条件下，对有机物质进行代谢反应，产生一些有用的代谢产物，如酸、碱、酵素、维生素、氨基酸、乳酸、酒精等。发酵过程中产生的气体，如二氧化碳、氧气、甲烷、氢气等，可以通过装置的下方或侧壁的排气孔进行排放。发酵罐的设计和选择需要考虑多种因素，如反应速率、发酵原料、反应产物等，以实现最佳的反应效果。