酵母和小苏打是两种不同的物质,其区别如下:
1. 化学成分:酵母是一种微生物,主要成分为蛋白质、维生素等有机物质;而小苏打是一种碱性物质,主要成分为碳酸氢钠。
2. 作用方式:酵母在面团中起到发酵作用,通过产生二氧化碳气体使面团膨胀;而小苏打在烘焙中起到膨松作用,与酸性物质反应产生二氧化碳气体使食品体积变大。
3. 使用方法:酵母一般需要与面粉等原料混合后经过长时间的发酵才能产生作用;而小苏打则直接加入食品中即可。
4. 适用范围:酵母适用于发酵面包、蛋糕等烘焙制品;而小苏打适用于蛋糕、饼干等需要膨松的食品制作。