酵母发面的方法：

1. 将干酵母或酵母发酵粉放入温水中搅拌均匀，让其充分溶解。

2. 向搅拌好的温水中加入适量的糖和面粉，搅拌均匀。

3. 将面团放进发酵箱或者温暖的地方进行发酵。

4. 当面团膨胀至原来的两倍大的时候，就可以开始制作各种面食了。

酵母发面的用量：

一般情况下，干酵母的用量为面粉重量的0.5%-1%，也就是说，每1000克面粉需要用到5克-10克干酵母。如果是酵母发酵粉，其用量为面粉重量的0.3%-0.5%，也就是每1000克面粉需要用到3克-5克的酵母发酵粉。需要注意的是，用量不宜过多或过少，否则会影响面食的品质。