要炒出好吃的菜心，需要注意以下几个步骤：

1. 菜心的准备：
将菜心洗净，控干水分，切成适合的长度。可以根据个人喜好将菜心切成相对大块或是细条。

2. 热锅加油：
在锅中加入适量的食用油，可以选择植物油或者橄榄油。待油热后，加入蒜末或姜蒜切碎的调料，爆炒出香味。

3. 加入菜心：
将切好的菜心倒入锅中，快速翻炒。可以添加适量的盐、酱油等调味料，根据个人口味调整。可以加入一点糖，增加菜心的鲜甜味。

4. 快炒快炒：
在高温下快速翻炒菜心，保持菜心的绿色，同时保持菜心的脆嫩口感。炒熟后，离火前可以再撒一点胡椒粉，增加香气。

5. 菜心的炒熟程度：
要保持菜心的嫩熟口感，炒到菜心变绿、变软，但仍然保持一定的脆劲即可。过火或炒得时间过长会导致菜心过老，口感变差。

6. 出锅装盘：
当菜心即将炒熟时，可以加入一些蔬菜汤或清水，稍微焖一下，增加菜心的嫩滑口感。最后将完成的菜心装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻点缀，更加美味。

总之，要炒出好吃的菜心，关键是保持菜心的鲜嫩口感和绿色外观，同时调味适宜，炒熟程度掌握好。根据个人口味的需要，还可以添加一些其他的调料和配菜，使其更丰富多样。