发酵食品的制作方法有很多种，以下是其中一些常见的方法：

1. 红曲米：将红曲和米混合，放置10-15天，经过发酵和蒸制即可制成红曲米。

2. 酸奶：将牛奶加热至80℃左右，然后将其冷却至30℃左右，加入酸奶菌发酵12-15小时。

3. 味噌：将大豆和大米混合，蒸熟后加入麸皮和味噌菌，放置几个月进行发酵。

4. 酵母面包：将面粉、水、酵母和一些糖混合，揉成面团，放置1-2小时进行发酵，然后烘烤。

5. 水果醋：将水果切碎，放入水中浸泡数天，然后过滤掉固体，加入糖和酵母，放置数周进行发酵。

以上是一些常见的发酵食品制作方法，不同的食品需要使用不同的发酵方法，需要根据具体情况进行选择。