要做好吃的章鱼须，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：新鲜的章鱼须、大葱、姜片、蒜末、辣椒丝、酱油、料酒、盐、糖和食用油。

2. 处理章鱼须：将章鱼须冲洗干净，去除杂质。用刀切成适中的长度，让章鱼须更易熟透。

3. 炒制章鱼须：热锅加入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。然后加入章鱼须炒煮，略翻炒几分钟。

4. 调味：加入适量的料酒继续炒制，稍微煮沸一下以去除腥味。然后加入适量的酱油、盐和糖，根据个人口味调整。继续翻炒均匀。

5. 烹饪时间掌握：章鱼须烹饪时间不宜过长，否则会变得过于嚼劲。一般情况下，炒制5-7分钟即可。

6. 出锅装盘：最后加入适量的辣椒丝，翻炒均匀。将炒好的章鱼须装盘，可搭配白饭或者面食一起食用。

温馨提示：在炒制章鱼须时，可以加入适量的水或高汤，增加鲜香度和口感。另外，炒煮时间要掌握好，避免章鱼须过熟变硬。