发酵乳可以加热，但需要注意温度和时间的掌控。过高的温度会破坏细菌，影响发酵乳的质量和味道，因此建议在50°C以下的温度下加热。同时，加热时间也应控制在5分钟以内，以免破坏乳酸菌的活性。此外，加热后的发酵乳口感、营养价值和益生菌含量都会有所变化。