发酵剂指的是一类能够促进微生物发酵作用的物质，如酵母、细菌、酵素等。在发酵过程中，发酵剂能够提供酵素或细胞，以加速产生新物质的生长和分裂，实现生物催化反应的加速作用。发酵剂被广泛应用于食品、医药、化工等领域的生产中，可以有效提高产品质量和生产效率。