发酵箱的最佳温度和湿度因使用目的和发酵材料而异。以下是一些常见的情况：

- 面包：一般来说，面包的发酵温度应该在21-24℃，湿度在70-75%之间。

- 酸奶：最佳发酵温度为42-46℃，湿度为80%左右。

- 咖啡豆：咖啡豆的发酵温度一般在21-24℃，湿度在60%左右。

- 蔬菜：发酵蔬菜的温度和湿度因种类而异，但一般来说，温度要在18-21℃之间，湿度要在85%以上。

需要注意的是，温度和湿度对发酵效果的影响是相互作用的。例如，在较高的湿度下，较低的温度可能适合酸奶的发酵，而较高的温度则可能更适合面包的发酵。此外，不同类型的发酵箱可能也有不同的最佳温度和湿度要求。