发酵粉放多了会使食物过度发酵，导致过多的气体和酸性物质产生，可能会导致食物变得很酸、味道受影响、口感粗糙或者让食物发硬。在面包或糕点制作中，过量的发酵粉也会使其变得厚重、干燥或者松散不结实。因此，使用发酵粉时必须严格按照食谱配方中的指示进行，不宜随意增加。