挑选五花肉时，可以注意以下几点：

1. 颜色：应选择色泽红润、带有一些白色脂肪纹路的五花肉，这表示肉质丰腴，口感更好。
2. 脂肪：脂肪层的分布应均匀，不要有过多的脂肪条或结块。过多的脂肪可能会导致口感过于油腻。
3. 肌肉：应选择肉质比较紧实、有弹性的五花肉，这种肉在煮煮炖炖时会更加鲜嫩可口。
4. 湿度：尽量选择湿度适中的五花肉，太湿的可能是经过浸泡或涂油处理的，不够新鲜。
5. 气味：应该嗅一下，如果有异味或过于刺鼻的气味，可能表示肉质不新鲜。

总的来说，挑选五花肉要看外观、手感、气味等因素，选购时可以向肉贩咨询并多留意自己的感官判断。