一般来说，白茶和绿茶是需要用较低的水温来冲泡的，因为它们的茶叶较为嫩嫩，需要用较低的水温来保护它们的香气和口感。白茶一般需要用80℃左右的水温来泡，而绿茶的泡茶温度一般为70℃-80℃。因此，建议冲泡水温最低的茶是白茶和绿茶。