要使元宵炸得又脆又好吃，可以按照以下步骤进行操作：

1. 馅料选择：选择好口感和口味的馅料，常见的有芝麻糊、豆沙、红豆等。

2. 揉面团：将糯米粉和水按照一定的比例混合并揉成面团。

3. 分割面团：将面团分割成小块，按照馅料大小适量压平。

4. 包馅料：将馅料放在压平的面团中间，将面团包裹住馅料并搓圆。

5. 开水烫煮：将炸元宵的水烧开，将元宵放入水中煮至浮起。

6. 沥水：将煮熟的元宵捞出，放入凉水中过一遍火，再沥水备用。

7. 炸元宵：锅中加入适量的油，待油温升至160-180摄氏度时，将元宵放入油中炸至金黄。

8. 沥油：将炸好的元宵捞出，沥干油份。

9. 上桌享用：可以选择撒上少许糖或者蘸蜜糖享用。

注意事项：
- 炸元宵时油温不宜过高，以防外表炸焦而内部未熟；
- 炸好的元宵沥油时要放置在纸巾上，以吸去多余的油份；
- 根据自己的口味可以在面团中加入一些花生碎、核桃碎等坚果，增加口感和营养。