1、热水下锅。其实应该是等水开了之后，再把虾放进去，因为虾中有一种酶，如果冷水下锅，在不断升温的过程中，酶就会被分解掉，营养就会有所损失。

2、并且虾是很容易熟的，没有等水达到沸点，虾其实就已经熟了，可是只有经过高温杀毒的虾才会更加安全，但这样虾肉就容易煮老，吃起来不鲜嫩。

3、而如果是开水下锅，虾会更容易被煮熟，烹饪时间比较短，可以保持虾的鲜嫩度，同时也可以很好的去除虾的腥味。