1、煮蛏子用的是冷水。

2、蛏子是一种蛋白质含量十分丰富的海鲜，用热水煮的话，蛏子表面的蛋白质会快速变性，影响蛏子鲜嫩的口感，并且蛏子外部变性之后，腥味不容易出来，因此蛏子的味道会比较腥，盐味也不容易进去。