1、取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）。

2、待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）。

3、等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。

4、主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外），然后加入开水，盖严锅盖就好了。