1、海鱼，葱姜蒜适量，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10克，白糖5克。

2、鱼去除内脏，洗净后两面划上斜刀，加入料酒，盐，姜片腌一会；

3、大蒜切片，辣椒切圈，小葱切碎待用，鱼两面拍上干淀粉待用；

4、炒锅烧热，用姜搽锅后放入少许油，将鱼用小火两面煎黄后捞出沥油；

5、锅留底油，爆香葱姜蒜，然后下入鲳鱼，加入老抽，生抽，料酒和白糖，再加适量清水大火烧开；

6、然后转为小火煮至汤汁浓稠后盛出，剩余的汤汁勾芡后另在鱼身上，撒上葱花即可。