1、将罗非鱼清理干净，抹上盐、老姜、大葱、料酒码味待用。

2、配料准备：泡辣椒切成节；泡姜、老姜切丁；大蒜切片；大葱切段；花椒。

3、锅放油，烧至三成热下豆瓣酱略炒。

4、将配料除大葱外全部下锅爆出香味。

5、作料爆香后加入适量清水。

6、等水烧开的时间根据口味调入盐、味精、鸡精并略加糖提味。

7、水沸后放入罗非鱼，水大概漫过鱼就可以了，中火。

8、鱼大概烧好时下入葱段，再烧一分钟就大功告成，出锅。