1、看颜色：带鱼含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。磷有很高的营养价值，很多鱼也会有发光的现象。不过，磷放置时间长会被氧化掉。所以，带鱼发光，越亮越新鲜。

2、看鳃和鱼眼：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。看眼睛如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

3、看鱼肉弹性：买带鱼的时候，可以用手指按压一下鱼肉，看看这个带鱼是不是有弹性，新鲜的带鱼鱼肉还有弹性，不是软塌塌的。如果按下去很快就弹起来了，说明这个鱼肉还比较新鲜。要是很长时间才弹起来，或者直接成了一个坑。那这个鱼一定不新鲜了，或者带鱼摆成m型或者是o型，如果带鱼怎么摆都没有办法摆出来的。那说明肉质不好，不新鲜。

4、摸鱼鳞：有的带鱼经过冷冻和长时间运输可能会导致鱼的外形破坏，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，购买带鱼的时候可以用手摸一下带鱼表面的鱼鳞，如果一碰就掉的也不能买。