1、蘑菇变黄是存放时间长了由自然的白灰转变成了黄色，所以蘑菇变黄还是可以吃的。

2、蘑菇的颜色大多为白色，如果出现了发黄的情况，可能是由于存放时间过长，应该就不新鲜了，这个时候的蘑菇营养成分就没有新鲜的好了，但不会影响食用，口感也会没有新鲜的好了。如果没有出现腐烂异常的情况，那么变黄的蘑菇还是可以继续食用的。

3、但是如果是变黄的同时，有腐烂变质的情况，那么就不可以再继续食用了，否则会引起身体不适的。蘑菇性寒，有腹泻者不建议食用。还有就是肠胃病及肝肾功能不好的人，也要注意不要经常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，会引起肠胃消化的不吸收。