1、银耳变黄是黄杆菌污染导致的。银耳一旦变质的话，就不能吃了。因为在变质的银耳中，病毒是由发酵黄杆菌引起的。目前，该病毒没有药效可以治疗。因此，必须注意鉴别。

2、食用变质的银耳可引起头晕、腹痛、腹泻等中毒现象。一般建议将未完成的银耳放入阴凉、通风、干燥的地方使用。