卤菜的材料可以根据口味和菜品不同而有所差异，但一般主要包括以下几种：

1. 主料：例如鸡翅、鹌鹑、猪皮、豆腐、牛腩等。

2. 配菜：例如野菜、香菇、土豆、萝卜等。

3. 调味料：例如生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角、姜、蒜等。

4. 辅料：例如桂皮、香叶、草果、干红辣椒等，用于增加香味和口感。

5. 糖、盐、鸡精等调味品，用于提升食材的鲜美度和味道。