这是因为加盐可以改变水的性质，使水的表面张力降低，从而减少了饺子与锅底之间的摩擦力，避免了煮饺子时粘锅的现象。此外，盐还可以提高水的沸点，加快水的沸腾速度，使饺子煮熟更快，也能避免饺子长时间在水中，减少粘锅的可能性。