以下是将辣椒炸得又脆又香的步骤：

1.准备好新鲜的辣椒，并将其洗净。如果你想要更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。

2.将辣椒切成小块或薄片。记得尽量保持均匀大小以便烹调。

3.准备油炸锅或慢炸锅，将热油倒入锅中并加热至约170°C-180°C。

4.将辣椒块或薄片轻轻放入油锅中。不要把它们放得太多，否则它们就会黏在一起。

5.翻搅辣椒块，以确保其均匀煎炸。当它们变成金黄色并变得脆弱时，就可以捞出来了。

6.用纸巾吸干多余的油， 把炸好的辣椒移到一个大碗里，撒上盐，胡椒粉，和其他你想尝试的香料和调料。

7.让辣椒块或薄片在碗中冷却几分钟，它们会变得更加脆，并且更好吃。

8.最后，享受这美味鲜辣的油炸辣椒！