凉拌牛肚是一道非常清爽美味的菜肴，制作方法如下：

所需材料：

牛肚、葱姜蒜、辣椒油、香醋、料酒、糖、盐、鸡精、花椒粉、芝麻、香菜。

步骤：

1. 将牛肚洗净切成薄片，用开水焯水煮熟后捞出放入冰水中浸泡10分钟左右，使其变得更加脆爽。

2. 将葱姜蒜切末，加入适量的辣椒油、香醋、料酒、糖、盐、鸡精搅拌均匀，做成凉拌汁备用。

3. 将牛肚捞起沥干水分，切成细丝，放入调好的凉拌汁中，拌匀。

4. 加入适量的花椒粉、芝麻和香菜，再拌匀即可。

提示：

1. 牛肚煮熟后用刀切开，如果看到里面的纤维还有些细嫩，那就代表着煮熟了。

2. 辣椒油和花椒粉的量可以根据个人口味适量加减。

3. 如果感觉凉拌汁的口感太重，可以在调制凉拌汁时多加一些醋，以去除过重的味道。