凉拌蘑菇最正宗的做法如下：

主料：新鲜蘑菇。

辅料：植物油、盐、酱油、香醋、葱、姜、蒜、辣椒。

步骤：

1.将新鲜蘑菇清洗干净，撕成小块。

2.将葱、姜、蒜、辣椒切末备用。

3.锅中加入适量植物油，烧热后加入蘑菇煸炒至变色。

4.加入适量盐、酱油、香醋，拌匀后倒入葱姜蒜末和辣椒，煮熟即可。

5.将煮好的蘑菇放入碗中，淋上少量油和香醋，拌匀即可食用。

这样做出来的凉拌蘑菇，味道清新鲜美，口感鲜嫩脆爽，非常开胃健康。