以下是一些做冻牛柳的建议，以确保它们嫩而美味：

1.解冻适当。为了确保冻牛柳嫩，将其从冷冻室中取出，放在冷藏室中进行逐渐解冻，避免在微波炉或室温下解冻。

2.用盐和黑胡椒擦拭。在烹调之前，用盐和黑胡椒擦拭冻牛柳，这可以增强它的味道和嫩度。

3.煎制时不要过度煎。为了保持冻牛柳的嫩度和味道，煎到刚刚熟即可，不要超过3分钟，否则就会导致过度煎煮并变硬。

4.用烤箱烤制。如果您有烤箱，并希望获得更好的口感，可以将冻牛柳放在烤箱里高温烤制，一般需要20-30分钟即可完成。

5.在食用前让肉休息。在烹调完成后，让冻牛柳在室温下回温几分钟，这有助于使肉汁均匀分布并保持其嫩度。