步骤：

1.将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用刀在鱼身两面各切4-5刀，以方便香味渗入鱼内。

2.将鱼放入锅中，加入少许料酒，姜片，葱段和凉水，用大火煮沸，去除浮沫，然后将鱼捞出待用。

3.在锅中加入适量油，烧至7-8成热，将鱼放入锅中煎至两面变色，然后捞出待用。

4.将干辣椒，花椒和大葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和糖，继续煸炒。

5.将煸炒好的酱料倒在煎好的鱼上，加水没过鱼身，然后加入酱油，料酒和盐适量，红烧鱼煮至汁浓鱼烂，关火后撒上葱花即可。

6. 红烧鱼出锅之前可以根据自己的口味加入一些香菜或者芝麻，也可以加一些鲜辣椒来增加口感。