酸菜水煮鱼是一道以鲜嫩鱼肉和酸菜为主要食材的川菜名菜，现在成为了很多人的最爱。下面是制作酸菜水煮鱼的具体步骤和方法。

材料：

1. 鱼片（500克）

2. 酸菜（200克）

3. 豆芽（100克）

4. 葱段（适量）

5. 姜片（适量）

6. 大蒜（适量）

7. 干辣椒（适量）

8. 花椒（适量）

9. 食用油（适量）

10. 盐（适量）

11. 鸡精（适量）

12. 料酒（适量）

13. 水淀粉（适量）

步骤：

1.将鱼洗净，用少量盐和料酒腌制十分钟备用。

2.酸菜泡洗干净，切成小块。

3.豆芽洗净，备用。

4.将葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒剁碎备用。

5.将适量的食用油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

6.加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

7.加入切好的酸菜翻炒，使其变软。

8.加入清水，烧开后放入盐和鸡精，调味。

9.将腌好的鱼片放入锅中，稍微搅拌，煮熟即可。

10.将豆芽加入锅中，煮开后即可捞出，放到盘子底部。

11.将煮好的鱼片放在豆芽上面，再把酸菜放在鱼肉上面。

12.将汤倒入碗中，加入适量的水淀粉搅拌均匀，浇到鱼和菜上面即可。

注意事项：

1.切酸菜的时候要尽可能切小，以免影响口感。

2.水淀粉要慢慢加，以免太稠影响口感。