过桥米线的煮法如下:
1.准备好食材:米线、鸡肉、肉片、青菜、豆皮、虾仁、金针菇、鸡蛋等。
2.将鸡肉剁成碎末后,加入适量的盐、料酒、生粉、鸡蛋搅拌均匀,放蒸锅中蒸熟备用。
3.将肉片切成薄片,用适量的盐、料酒、姜末搅拌,加入适量的生粉拌匀腌制备用。
4.将大火微微加热开水,放入米线焯烫2-3分钟,不要煮过久,捞出放到碗里备用。
5.将蒸好的鸡肉末和切好的肉片放在碗边,将洗净的菜叶放在碗底,开水烧开后将金针菇、豆皮焯水放入煮1-2分钟,再将鸡蛋煮熟切成薄片放入碗内。
6.最后倒入热汤,旋转碗,让菜和肉片均匀带熟,撒上葱花、胡椒面、黄酒、香油、辣酱油调味即可。