豆花鱼片是一道特色传统湖南菜肴,主料是花鱼,配以豆腐脑、豆豉、辣椒油等调料制成,口感鲜美,香辣适口。下面是制作方法:
1. 花鱼去骨,切成厚度大约为一指的鱼片,放入碗中,加入盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 豆腐脑切成小块,放入碗中,加热水泡软。
3. 再把豆腐脑放入开水中煮3分钟,捞出控干水分。
4. 锅中倒入适量油,加入豆豉、姜片爆香,加入花椒、干辣椒炒香。
5. 加入豆瓣酱、辣椒油,炒匀。
6. 倒入适量的水,水烧开后将鱼片放入,用小火煮2分钟左右。
7. 将豆腐脑放入锅中,煮1分钟。
8. 捞出花椒、辣椒,倒入适量盐、味精搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 花鱼要选用肉质较为鲜嫩的部位,但不要选用过于细软的部位。
2. 鱼片在腌制时不需要时间过长,否则会导致口感变硬。
3. 煮鱼片的水必须要开,否则鱼肉易断。
4. 豆脑在煮之前必须要泡软,否则会煮的很长时间还是硬的。
5. 在加入盐时,要根据自己的口味适量控制。