1、材料：刀鱼3条，料酒，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，生抽，酱油，白糖，

2、将鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜。加入料酒，盐，胡椒粉腌制15分钟。

3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水分，放入油中。

4、另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香。加入生抽，料酒，酱油，白糖，高汤或适量水。放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧十分钟。加盐，胡椒粉调味，收汁即可。