上海焖肉怎么做 上海焖肉的做法窍门
上海焖肉是一道具有浓郁本地特色的传统菜肴,以其酱香浓郁、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。下面,我将为大家介绍一下上海焖肉的做法和一些窍门。
材料准备
上海焖肉的主要材料包括猪肉五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段等。五花肉最好选择带皮的,这样焖出来的肉更加鲜嫩多汁。
步骤一:准备工作
首先,将五花肉切成块状,大小适中即可。然后,将姜片和葱段备好,以备后用。
步骤二:焯水
将切好的五花肉放入锅中,加入足够的水,大火煮沸。煮沸后,继续煮2-3分钟,这样可以去除肉中的腥味。
步骤三:焖煮
将焯水后的五花肉捞出,沥干水分。锅中加入适量的油,烧热后放入冰糖,小火慢炖至冰糖融化成糖色。然后,将五花肉放入锅中翻煎,使其均匀上色。
接着,加入适量的老抽、生抽和料酒,翻煮均匀。再加入适量的水,水量要稍微多一些,以保证焖煮的时间。
最后,加入姜片和葱段,盖上锅盖,小火焖煮1-2个小时,直到肉变得酥烂。
步骤四:收汁
当肉变得酥烂后,打开锅盖,大火收汁。这个过程需要不断翻煮,以免焖肉过于湿润。
步骤五:出锅
当汁液收干后,即可出锅。将焖好的上海焖肉装盘,撒上葱花作为装饰,即可食用。
上海焖肉的做法虽然简单,但是需要耐心和细心。只有在慢慢焖煮的过程中,才能使肉变得酥烂,口感更好。另外,如果喜欢口感更加酥脆的话,可以在最后的收汁过程中,适量加大火力,使肉表面更加焦脆。
总之,上海焖肉是一道美味可口的传统菜肴,无论是家庭聚餐还是宴请客人,都是一道不错的选择。希望大家能够尝试一下这道美味的上海焖肉,享受其中的酱香和鲜嫩口感。