1、烤40-50分钟，烤熟的蛋白霜可以很轻松的从吸油纸上扣下来，反之就是没熟。

2、蛋白放入无油无水的盆内，滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白。用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟。裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃。