1、腌制的茄子炒大火翻炒五分钟能熟。

2、新鲜的茄子清洗干净，切成小一点的丝，加点盐腌一下，把水分腌出来，然后用手把茄子攥干水分备用。

3、热锅凉油，放葱姜蒜，青红椒，郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味，加攥干水分的茄子，大火翻炒五分钟。

4、一道非常美味的炒茄子就做好，茄子腌出水一般炒五分钟就熟。