1、首先处理好鱼后用料酒耗油啥的腌制下，好葱姜蒜和香菜，葱姜蒜的量大概分别是平常单独用量的两倍，烧好热水。

2、热锅热油大火倒入葱姜蒜，出香味后放入鱼，煎至两面金黄，倒入大量， 近乎没过鱼身，大火10分钟，加点料酒炖鱼汤。

3、鱼汤慢慢变成白色，转小火十多分钟，陆续加盐和酱油耗油等，尝汤的味道。

4、出锅前根据口味还可以加点小辣椒和香菜。