1、原料：鸡腿适量。

2、调料：黄豆酱油、味极鲜酱油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香叶、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、鸡精。

3、将准备好的母鸡清洗干净后，晾干水分。

4、将酱油、味极鲜、清水、鸡精和以上所有的大料放入一个桶中烧开放凉.（酱油加味极鲜和清水的比例约为2:1）

5、将鸡腿放入桶中腌制约18小时，捞出。用铁丝自制一些铁钩子，挂住鸡脖子，放在阴凉干燥处风干4到7天左右。可以根据天气情况，把握好风干的程度即可。

6、用耐冷冻的塑料膜、纸或铝箔将鸡肉紧紧包起来,贴上标签,注明日期,放入家里冰箱的冷冻区,这样可以放置3个月保持不坏,冰冻的时候可以用用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜。