1、选择牛金钱腱肉，切成大块，浸入凉水中，放入葱、姜去腥，泡两个小时左右，泡出血水和腥气。

2、凉水中放入浸泡好的牛肉，大火烧开，再加入葱、姜、料酒去腥，撇去浮沫，煮10分钟左右，煮熟煮透。

3、捞出牛肉洗净，再放入高压锅中，放入香叶、桂皮、花椒、冰糖、山楂、红酒，生抽、老抽等，摁煮肉键。

4、45分钟后，牛肉捞出，放入汤汁，再放入冰箱一夜，第二天开吃即可。