1、材料:野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。
2、猪臀尖肉处理干净,放入清水锅中汆水,捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水,下入臀尖肉,加入花椒、生姜片、料酒,煮至八成熟,原汤浸泡冷却。
3、肉捞出来沥干水分,切成薄片,码入盘内。
4、调一个碗汁:加入白糖、味精、香油,剁成蓉的野山椒,少许泡野山椒汁,搅拌均匀即可。
5、剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐,铁勺放在火上烧热,下入适量的菜籽油,烧至冒烟,泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。
6、将料汁淋入盘中,上面再浇上蒜泥油,撒上香菜美味即成。