一、如果未签劳动合同离职后公司不发工资怎么办？

根据《劳动法》《劳动合同法》：建立劳动关系应当签订劳动合同并且应当及时足额发放工资。

未签订劳动合同而辞职时老板又不支付工资的，有以下几种解决途径：

1、和老板协商解决;

2、当地劳动局内设机构劳动仲裁委员会申请劳动仲裁要回工资。该程序是专门为了解决劳资纠纷的，效果很好，不用交任何费用;

3、对仲裁结果不服得，可以向法院起诉;

4、可以向劳动监察机构投诉，由其责令用人单位改正。

二、劳动纠纷仲裁需要注意的问题

1、时效问题。申请劳动仲裁的，自劳动争议发生之日起一年内向劳动争议仲裁委员会提出书面申请。

2、证据问题。证明劳动关系的存在，比如同事、工作证，工作服都可以。

法律法规的依据：

《中华人民共和国劳动法》

第四十八条 国家实行最低工资保障制度。最低工资的具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定，抱国务院备案。

第四十九条 确定和调整最低工资标准应当综合参考下列因素：

(一)劳动者本人及平均赡养人口的最低生活费用;

(二)社会平均工资水平;

(三)劳动生产率;

(四)就业状况;

(五)地区之间经济发展水平的差异。

第五十条 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

第五十一条 劳动者在法定休假日和婚丧假期间以及依法参加社会活动期间，用人单位应当依法支付工资。

此时是可以到劳动部门进行办理这类事件，也可以到法院对这类事件进行相应的起诉，保护自身的合法权益不受侵害。我国对没有签订劳动合同的当事人合法权益进行详细的解答，劳动者可以根据法律进行维权，比如用人单位拒不支付工资，劳动者可以到劳动部门进行仲裁处理。