1、　在爆炒空心菜之前，可以将空心菜用热水焯一下，时间不能太长，然后快速捞出以后，放入到凉水中快速降温，然后油锅加热以后，倒入比平时多一些的食用油，高温爆炒，然后快速出锅，这样爆炒的空心菜就会是翠绿色的。

2、在过热水焯的时间，可以在热水中加入适量的食盐以及白醋，也可以有效的避免空心菜变黑。