1、皮蛋也叫松花蛋，是以鸭蛋为主要原料制成的风味蛋制品，营养丰富，久食不腻，能促进食欲，又有一定的药用价值。能治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘，还能泻热、醒酒、治泻痢。

2、皮蛋是一种碱性食品，富含铁质、甲硫氨酸、维生素E，还含有多种矿物质。它的缺点是经碱性变性之后，蛋白质不易吸收。

3、注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，松花蛋还含有铅，最好少吃，也不要存放冰箱里。