1、银耳是不能泡一晚上的。因为长时间在水中浸泡与空气接触，很容易滋生细菌，食用之后容易刺激人体的胃肠道，从而造成腹胀、腹泻、恶心、呕吐等一系列胃肠道问题，影响身体健康。

2、在食用时最好现吃现泡，用冷水泡三四个小时即可。银耳中含有丰富的膳食纤维，能够促进体内废物代谢出体外，还可以预防便秘，起到一定程度减肥效果。