1、如果螃蟹刚死，肉质比较新鲜，在没有变质的情况下，及时烹饪并食用，基本不会对人体产生危害。但如果已经死了几个小时甚至更久，吃死螃蟹可能会引发食物中毒，对人体的消化系统、皮肤系统、神经系统等均会产生一定危害。

2、消化系统：螃蟹死后体内会繁殖大量细菌、霉菌，如变形杆菌、沙门氏菌、黄曲霉素等，其中变形杆菌可以和螃蟹肉中的蛋白质、氨基酸发生反应，还会产生组胺等有毒物质，高温煮熟后也无法保证完全杀灭。所以吃完死螃蟹可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重者可出现脱水、电解质紊乱等表现；

3、皮肤系统：因为死螃蟹中会有组胺产生，所以部分体质敏感的人群吃完后可能出现过敏，如出现局部或全身性皮疹、丘疹，同时还可伴有瘙痒、红肿、疼痛等症状，随着搔抓可出现皮肤破损、渗液；

4、神经系统：如可出现头晕、头痛、幻视、嗜睡、呼吸困难、抽搐、休克等表现，若救治不及时可能威胁生命。

5、因此为保证身体健康，建议尽量不要吃死螃蟹，最好现吃现买。若吃不完可以冷冻保存，但也要注意冷冻时间，时间过长不仅会影响口感，也有可能导致螃蟹变质，食用后也会对身体造成一定损伤。