1、花椒成熟的时间在8-9月或10月，果实成熟后就可以采摘，此时的味道也是最好的。

2、花椒一年只会结一次果，所以一年也只能摘一次，观察到花椒的果实有浓郁的香味，果皮缝合线凸起，而且有少量开裂的时候就可以采摘了，此时的花椒品质最高。

3、采摘花椒的时候，需要在晴天没有露水的天气进行，不宜在阴雨天气采摘花椒，不然花椒的果实表面有水分，采摘后就很容易出现发黑的现象，这样花椒的品质会大大降低，情况严重时花椒还会发霉腐烂。

4、花椒的采摘方法很简单，只需要使用锋利的剪刀将它的果穗剪下来即可，注意花椒植株上有刺，所以人们采摘时需要做好防护工作，采摘下来的花椒需要及时摊开晾晒，等到花椒干燥后即可置于阴凉干燥处保存。