河南信阳毛尖茶是中国茶叶中的一种高档绿茶，产于河南省信阳市。信阳毛尖茶的特点是叶片细嫩、条索紧结、色泽翠绿、香气清新、滋味鲜爽。它需要在春季的3月下旬至4月初采摘，且只采集茶芽和嫩叶。信阳毛尖茶的制作工艺非常精细，包括杀青、揉捻、烘干等多道工序，每一道工序都需要仔细控制时间和温度。信阳毛尖茶的品质非常优良，常被誉为“北方龙井茶”。